Defibrillator in Restaurant und Bar: Pflichten im Überblick

Der Gastraum eines Restaurants oder einer Bar vereint sehr unterschiedliche Gäste: Familien, Freundesgruppen, Alleingäste, mitunter ältere Menschen bei einem Mittagessen unter der Woche. Alkohol an der Bar kann das Erkennen eines Herzstillstands verzögern, da die ersten Anzeichen leicht mit einfacher Trunkenheit verwechselt werden. In der Küche setzen Hitze und ein hohes Arbeitstempo das Personal zudem intensiver körperlicher Anstrengung aus, mitunter stundenlang ohne echte Pause.

In Frankreich kommt es jährlich zu rund 50 000 Herzstillständen, die meisten davon außerhalb eines Krankenhauses. Jede Minute ohne Defibrillation senkt die Überlebenschance um etwa 10 Prozent, eine Verzögerung, die ein voller Saal oder laute Bar-Musik noch verlängern kann, bevor jemand die Situation bemerkt. Ein zugängliches Gerät und ein Team, das die Anzeichen erkennt, machen in diesen ersten Minuten den entscheidenden Unterschied.

Ein für Gäste geöffnetes Restaurant oder eine Bar gilt als öffentlich zugänglicher Betrieb (ERP, Établissement Recevant du Public), ebenso wie ein Geschäft oder ein Rathaus. Das französische Gesetz 2018-527 und die zugehörige Durchführungsverordnung 2018-1186 schreiben einen Defibrillator für Betriebe der Kategorien 1 bis 3 seit dem 1. Januar 2020 vor, für Kategorie 4 seit 2021 und für bestimmte Betriebe der Kategorie 5 seit 2022. Die genaue Kategorie richtet sich nach der von der Sicherheitskommission festgelegten Besucherkapazität, worüber der Betreiber nicht allein entscheidet.

Nach der Installation muss das Gerät verpflichtend in der Datenbank Géo'DAE (dem landesweiten französischen Defibrillator-Verzeichnis) gemeldet werden, damit die Rettungsdienste es im Notfall schnell lokalisieren können. Auch die Beschilderung muss dem Erlass vom 29. November 2018 entsprechen und vom Eingang wie vom Gastraum aus sichtbar sein. Bei einer Restaurantkette oder Bargruppe gilt die Pflicht standortbezogen: Jede Adresse muss einzeln ausgestattet und gemeldet werden, ein gemeinsamer Markenname befreit keinen Standort davon.

In einem Restaurant findet das Gerät meist seinen Platz nahe dem Empfang oder der Kasse, gut sichtbar vom Gastraum aus und erreichbar, ohne mitten im Stoßgeschäft durch die Küche zu müssen. Eine Bar platziert es eher nahe dem Haupteingang, wo sowohl Gäste als auch das Personal vorbeikommen, das den Betrieb spät abends schließt. In jedem Fall gibt das technische Datenblatt des gewählten Modells den zulässigen Temperaturbereich an, ein Punkt, der zu prüfen ist, wenn das Gerät nah an einer stark aufheizenden Küche steht.

Viele Restaurants und Bars betreiben einen Teil des Jahres eine Terrasse, was die Frage nach einem zweiten Zugangspunkt oder einem beheizten Außenschrank aufwirft, der das Gerät vor Frost und großer Hitze schützt. Diese Entscheidung hängt vom Abstand zwischen Terrasse und Innenbereich ab: Ab einigen Dutzend Metern oder einem Stockwerk Entfernung spart ein eigenes Gerät für die Terrasse wertvolle Zeit, wenn jede Minute zählt.

Restaurants und Bars haben eine hohe Personalfluktuation: Aushilfen am Wochenende, Saisonkräfte im Sommer, Auszubildende. Das vorhandene Team nur einmal beim Kauf des Defibrillators zu schulen, bleibt daher nicht lange wirksam, da ein Teil des geschulten Personals innerhalb weniger Monate den Betrieb verlässt. Eine kurze Sensibilisierung für lebensrettende Sofortmaßnahmen, wiederholt zu Beginn jeder neuen Saison oder bei jeder Einstellungswelle, hält dieses Risiko unter Kontrolle.

Ein bis zwei feste Ansprechpersonen aus dem Stammpersonal zu benennen, etwa den Betreiber, den Serviceleiter oder einen erfahrenen Barkeeper, hilft, die richtigen Handgriffe zwischen den offiziellen Schulungen an neue Kolleginnen und Kollegen weiterzugeben. Diese Ansprechpersonen kennen den genauen Standort des Geräts, wissen, wo das Nachweisregister liegt, und können einen weniger sicheren Kollegen anleiten, wenn ein Gast im Gastraum kollabiert.

Für ein unabhängiges Restaurant oder eine Nachbarschaftsbar vermeidet die Miete eines Defibrillators, ab 50 Euro zzgl. MwSt. pro Monat inklusive Wartung, eine hohe Anfangsinvestition und verteilt die Kosten über die Zeit. Das Mietmodell umfasst in der Regel die Kontrollbesuche, was die Nachverfolgung für einen ohnehin mit dem Tagesgeschäft ausgelasteten Betreiber vereinfacht. Ein Angebot steht in der Regel innerhalb von 24 Stunden bereit, die Lieferung erfolgt innerhalb von zwei bis fünf Werktagen nach Bestellung.

Ob gemietet oder mit fünfjähriger Garantie gekauft, die Wartung bleibt Aufgabe des Betreibers, gemäß Artikel R. 5212-25 des französischen Gesundheitsgesetzbuchs. Das bedeutet, den Selbsttest regelmäßig zu prüfen, auf Warnleuchten zu achten und die Elektroden alle zwei bis fünf Jahre sowie die Batterie alle drei bis fünf Jahre zu ersetzen, während das Gerät selbst je nach Modell acht bis zehn Jahre oder länger hält.