Desfibrilador en restaurante y bar: obligaciones a conocer

La sala de un restaurante o de un bar mezcla perfiles muy distintos: familias, grupos de amigos, clientes solos, a veces personas mayores que comen entre semana. El alcohol servido en la barra puede retrasar el reconocimiento de un paro cardiaco, ya que los primeros signos se confunden fácilmente con una simple embriaguez. En la cocina, el calor y el ritmo intenso del servicio someten también al personal a un esfuerzo físico considerable, a veces durante horas sin una pausa real.

En Francia se producen cada año unos 50 000 paros cardiacos, la mayoría fuera de un hospital. Cada minuto sin desfibrilación reduce las posibilidades de supervivencia en torno a un 10 por ciento, un retraso que una sala llena o la música alta de un bar pueden alargar aún más antes de que alguien note la situación. Contar con un aparato accesible y un equipo formado para reconocer los signos marca la diferencia en esos primeros minutos.

Un restaurante o un bar abierto al público es un establecimiento recibidor de público (ERP, por sus siglas en francés), igual que un comercio o un ayuntamiento. La ley francesa 2018-527 y su decreto de aplicación 2018-1186 exigen un desfibrilador en los establecimientos de categorías 1 a 3 desde el 1 de enero de 2020, en la categoría 4 desde 2021, y en ciertos establecimientos de categoría 5 desde 2022. La categoría exacta depende del aforo fijado por la comisión de seguridad, algo que el titular del negocio no decide en solitario.

Una vez instalado, el aparato debe declararse obligatoriamente en la base Géo'DAE, el directorio nacional francés de desfibriladores, para que los servicios de emergencia puedan localizarlo con rapidez. La señalización también debe cumplir la orden francesa del 29 de noviembre de 2018, visible tanto desde la entrada como desde la sala. Para una cadena de restaurantes o un grupo de bares, la obligación se aplica local por local: cada dirección debe equiparse y declararse por separado, una misma marca no exime a ningún establecimiento.

En un restaurante, el aparato suele colocarse cerca de la recepción o de la caja, en un punto visible desde la sala y accesible sin tener que atravesar la cocina en pleno servicio. Un bar puede preferir instalarlo cerca de la entrada principal, por donde pasan tanto los clientes como el personal que cierra el local a última hora. En cualquier caso, la ficha técnica del modelo elegido indica el rango de temperatura de funcionamiento, un dato a comprobar si el aparato queda cerca de una cocina que calienta mucho.

Muchos restaurantes y bares explotan una terraza parte del año, lo que plantea la conveniencia de un segundo punto de acceso o de un armario exterior calefactado que proteja el aparato de las heladas y del calor intenso. Esta decisión depende de la distancia entre la terraza y el interior del local: a partir de unas decenas de metros o de un piso de diferencia, un aparato dedicado a la terraza ahorra un tiempo que cuenta en una emergencia.

La restauración y los bares registran una alta rotación de personal: refuerzos de fin de semana, temporeros de verano, aprendices en formación. Formar una sola vez al equipo presente en el momento de comprar el desfibrilador deja de ser eficaz al poco tiempo, ya que parte del personal formado habrá dejado el establecimiento pocos meses después. Una sensibilización breve a los gestos que salvan, repetida al inicio de cada temporada o de cada oleada de contrataciones, mantiene este riesgo bajo control.

Designar a una o dos personas de referencia entre el personal fijo, el titular, el jefe de sala o un camarero experimentado, permite transmitir los reflejos correctos a los recién llegados entre dos sesiones oficiales. Estas personas conocen la ubicación exacta del aparato, saben dónde se guarda el registro de seguimiento y pueden guiar a un compañero menos seguro el día en que un cliente sufre un malestar en la sala.

Para un restaurante independiente o un bar de barrio, alquilar un desfibrilador, disponible desde 50 euros sin IVA al mes con mantenimiento incluido, evita un desembolso inicial elevado y reparte el coste en el tiempo. El alquiler suele incluir las visitas de control, lo que simplifica el seguimiento para un titular ya ocupado con el servicio diario. Un presupuesto suele estar listo en 24 horas, y la entrega se realiza en un plazo de dos a cinco días laborables tras el pedido.

Ya sea alquilado o comprado con una garantía de cinco años, el mantenimiento sigue siendo responsabilidad del titular del negocio, conforme al artículo R. 5212-25 del código de salud pública francés. Esto implica revisar el autotest con regularidad, vigilar los avisos luminosos y sustituir los electrodos cada dos a cinco años y la batería cada tres a cinco años, mientras que el aparato en sí suele durar entre ocho y diez años o más, según el modelo.